作者：admin 添加時間：2025-03-07 22:43:08 瀏覽：
臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用中，除了具有殺滅或抑制霉菌生長、防止腐爛作用之外，還具有防止老化等保鮮作用。其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。 乙烯中間產(chǎn)物也具有對霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，推遲后熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
一、 臭氧保鮮技術(shù)
把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史。我國應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。 根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器產(chǎn)出的臭氧導(dǎo)入至貯藏室距地面2米的墻壁上（或?qū)⒊粞醢l(fā)生器壁掛于冷庫距離地面2米左右的墻壁上），每天開機(jī)1-2小時，關(guān)閉庫門，保持和提高臭氧濃度，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段。
空庫殺菌、消毒，入庫殺菌、保鮮和日常防霉，目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛。入庫前空庫消毒，可提前3-6開臭氧發(fā)生器，將臭氧發(fā)生器開機(jī)2-4小時，每天輪翻消毒。。
將臭氧發(fā)生器安裝在距離冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)端。此時產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機(jī)帶動空氣流動而與果蔬表面接觸，起到殺菌作用。
果蔬放入冷庫時，果蔬的包裝與堆放要利于臭氧氣體的進(jìn)入及擴(kuò)散，不要碼成大垛，或?qū)⒐呙芊獍b。全塑袋產(chǎn)品可在換氣前后使用臭氧，或?qū)⒊粞醮蛉氚b袋內(nèi)進(jìn)行消毒。
實(shí)際應(yīng)用證明，臭氧可強(qiáng)烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴(kuò)展，如有霉?fàn)€發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴(kuò)展。蘋果、梨及葡萄等水果應(yīng)用臭氧效果很好，間斷應(yīng)用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時間仍保持保鮮作用。
